Recipes

Broa de Fubá – Polenta Cake

Broa de fubá! Deliciosa com chá ou café!

Com muito carinho. Sempre. Kiki

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This is my treat to you! Polenta Cake Recipe! Delicious with tea or coffee!!!! (for English version scroll down).

Enjoy!

Love. Always. Kiki

Broa de Fubá

Pré-aqueça o forno em 180ºC  (médio)

Unte, com manteiga, uma forma retangular, 22X30 cm, e polvilhem com fubá. Não deixem excesso de fubá nos cantos.

Ingredientes

2 ovos

2 copos de leite (ou se preferir…1 cup de leite e 1 cup de água filtrada)

1 1/2 copos de açucar

3/4 copo de óleo

02 copos de fubá

01 colher de sopa de fermento em pó

100 grs queijo parmesão ralado

No liquidificador

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forma, já preparada.

Assar por +- 50 minutos ou até que o palito de teste saia limpo e o bolo esteja dourado na superfície.

Retire do forno.

Espere esfriar e corte em quadrados ou retangulos para servir.

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Polenta Cake

Preheat the oven to 180 º C /medium

Prepare a baking tin, 22×30 cm, greasing with butter and sprinkling with cornmeal.

Ingredients

2 eggs

2 cups milk (or if you want: 1 cup milk + 1 cup filtered water)

1 1/2 cups sugar

3/4 cup oil

02 cups polenta/cornmeal

01 tablespoon baking powder

100 g grated Parmesan cheese

Beat all ingredients in a blender and put the mixture into the baking tin.

Bake for approximately 50 minutes or until the toothpick comes out clean and the cake surface is golden colour.

Remove it from the oven.

Let it cool and cut into squares to serve.

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“Gelato de Banana” – Banana “Ice cream”

for English version, please scroll down

Para estes meses cheios de calor no Hemisfério Sul nada mais delicioso que um sorvete!!! Em tempo … receitinha fácil, deliciosa, gelada e acima de tudo, aproveitando as bananas que amadurecem tão rápido durante a época quente de verão.

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It’s hot weather down here and nothing better to cool us off than a nice banana ‘ice cream’.

This is a nice easy to make and delicious recipe!

Ingredientes

3 bananas maduras cortadas em rodelas e congeladas

100 grs de yogurt natural adoçado com mel

suco de 1/2 limão

50 grs de nozes ou amêndoas ou castanhas torradas e ‘quebradas’ em pedaços pequenos – decoração

No processador de alimentos coloque as bananas congeladas, o yogurt, o suco de limão e processe até obter um creme grosso e e macio.

Sirva imediatamente jogando por cima do ‘sorvete’ as nozes torradas.

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Ingredients

3 bananas cut into circles and frozen

100 grs yogurt sweetened with honey

juice of 1/2 lime or lemon

50 grs toasted nuts broken into small pieces – for decoration

Put the frozen bananas, yogurt, lemon/lime juice in a food processor . Whizz until you get a thick and smooth cream.

Scoop it into small bowls.

Sprinkle with toasted nuts and serve immediately.

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Salada de Fruta – Fruit Salad

Salada de Fruta … Fruit Salad

(for English version, please scroll down)

For your MIND BODY FOOD & SOUL

Maçã, Kiwi, Banana, Pera e Pêssego. Crie a sua salada de fruta com as frutas favoritas!

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Apple, Kiwi,  Banana, Pear, and Peach. More ideas? Create your own with your favorite fruits!

PS: dash of fresh yogurt and nuts!

 

Mousse de Limão – Lime or Lemon Mousse

Se a vida te presenteia com limões…Faça limonada ou Mousse de Limão!

If life gives you limes or lemons…Make Lemonade or Lime/Lemon Mousse!

For English Version, please scroll down!

Receita

1 lata de leite condensado

500ml de creme de leite fresco ou 1 1/2 lata de creme de leite

suco de 3/4 limões – depende do quanto você quer ‘ter’ de sabor do limão.

No liquidificador: bata o leite condensado e o creme de leite até que estejam incorporados.

Acrescente o suco de limão galego/rosa, siciliano ou limão verde. Bata novamente até que o creme esteja consistente.

Distribua em potes individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Serve de 5 a 6 porções.

Sirva gelado.

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Recipe

395ml condensed milk

500 ml heavy/double cream

juice of 3/4 limes or lemon – it depends of how much lime/lemon taste you like

In the blender: whiz the condensed milk and cream.

Add the lime/lemon juice and whiz it again until you get a thick cream.

Pour into a individual glass bowls and refrigerate for about 4  hours, or until set.

Serve cold.

Serves 5 or 6.

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Bolo de Maracujá – Passion Fruit Cake (for English version, please scroll down)

 

Ingredientes

3 polpas (com semente) de maracujás azedos de tamanho médio/grande

3 ovos inteiros

1 copo de óleo de girassol

2 copos de açucar

Numa tigela:

2  1/2 copos de farinha de trigo, peneirada

1 colher de sopa (medida oficial de cozinha) de fermento em pó (adicionado por último)

Pré-aqueça o forno a 170C.

Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro.

No liquidificador: polpas de maracujás com semente, ovos, óleo. Bata até obter um creme grosso e uniforme.

Na tigela e utilizando a batedeira (velocidade média): junte a mistura de maracujás com os ingredientes secos.

Bata até que as misturas estejam bem incorporadas.

Vire a massa na forma já preparada e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até que o palito de teste saia limpo.

Espere esfriar na forma para desenformar.

Opcional: calda de chocolate para decorar.

This my present to you.

Reaching over 25.000 views from all over the world gives me a wonderful gratitude feeling.

Thank you.

Love. Always. Kiki.

♥ Recipe

Passion Fruit Cake

3 passion fruits (fillings w/ seeds), bitter ones

3 eggs

1 cup sunflower oil

2 cups sugar

In a bowl:

2  1/2 cup flour, sifted

1 Tsp baking powder, sifted (added at last)

Preheat the oven at 180C gas or 160C electric.

Cake tin with a well in the center (aprox. 22cm) buttered and floured.

In the blender: passion fruits, oil, eggs and sugar. Blend it well until it gets a smooth and ‘light’ cream.

In the bowl, using the electric mixer: add the passion fruit mix to the dry ingredients. Mix it well.

Put the batter into the cake tin and take it to the oven for approximately 50 minutes or until you insert a toothpick and it comes out clean.

Let it cool in the tin.

Optional: dark chocolate ganache to garnish.

Sanduíches! Sandwiches!

Sanduíches

Pães integrais, com grãos, farinhas diversas, também na versão sem glúten e sementes diversas (Já dá um sabor especial no sanduíche)

Sugestões para Recheios

1. Muzzarella de búfala

Rúcula, conserva de beringela e tomate seco

2. Fatias de salmão defumado ou atum, mostarda e  abacate

3. Rosbife, mostarda e alface romana

4. Cream-cheese temperado com ervas, peito de peru (de preferência o tradicional) e queijo mozzarella fatiado

Sandwiches

The best breads, in my opinion, are the multi-grains and seeds,  sourdough, baguette, ciabatta and if you wish or have allergies concerning gluten, you have the gluten-free option.

Suggestions

1. Fresh mozzarella, rockets, sundried tomatoes and aubergine paste
2. Slices of smoked salmon or tuna, avocado and horseradish
3. Soft-cheese/cream-cheese mix with parsley and spring onions (chopped) , thin slices of cheddar or mozzarella and good quality of turkey, chicken or ham slices.
4. Lamb or beef , wholegrain mustard and baby-roman-lettuce or watercress

Bon appetite!

Saladas! – Salads!

♥ For English version, please scroll down!

Todos as folhas verdes que você gosta!

Lave-as e seja criativo!

Rúcula, agrião, todos os tipos de alface, brócoli, espinafre e etc.

Semente de romã

Frutas secas – damasco, uva-passa, cereja, etc

Nozes variadas – avelã, nozes, castanhas etc

Tomate

Cenoura

Palmito

Azeitonas

Brotos de alfafa, feijão

Frutas frescas – maçãs, laranja, mexerica, morango, figo, pera, manga

Toque especial: Salmão defumado, frango desfiado e queijos

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All greens you love! If you don’t love greens … Try and start love them! Give them a good wash and be creative!

Rockets, Watercress, Lettuces, Broccoli, Spinach and etc

Pomegranate seeds

Dry fruits – apricots, raisins, cranberries, cherries etc

Nuts

Tomatoes

Carrots

Olives

Hearts of Palms

Sprouts

Fresh fruits – tangerines, oranges, strawberries, figs, apples, pears, mango and etc.

Special touch: smoked salmon or grilled chicken and cheeses that you like best!

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Sopa de legumes (+ frango)

Vegetable Soup (+ chichen)

For English version, please scroll down!

Sopa de Legumes (opcional: com frango)

Rendimento: 4 porções

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho (cortados em fatias finas)

1 cebola grande (picada em pedaços pequenos)

2 cenouras de tamanho médio (descascadas e cortadas em pedaços pequenos)

2 batatas médias (descascadas e cortadas e cubos)

1 abobrinha italiana média

400 grs de abóbora japonesa (descascada ou não) sem sementes e cortada em pedaços pequenos

2 folhas de couve

1/2 peito de frango, desossado, e limpo, cortado em pedaços

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 pedaço de gengibre fresco (1 cm, descascado)

sal marinho e pimenta do reino a gosto, de preferência moídos na hora

Numa cassarola funda, esquente o azeite de oliva e frite o alho, sem deixar que ele queime ou doure muito.

Adicione a cebola e deixe cozinhar por alguns minutos (a cebola vai ficar transparente e levemente dourada).

Acrescente todos os legumes e deixe “fritar” por alguns minutos.

Coloque a água, numa quantidade que cubra os legumes.

Adicione sal marinho e pimenta do reino e deixe cozinhar até que os legumes estejam numa consistência macia.

Junte a salsinha, cebolinha e o gengibre.

Checar o tempero e adicionar mais sal e pimenta se necessário.

Opicional 1: para finalizar a sopa, você poderá adicionar  copo de molho de tomate (preferencialmente orgânico)

Você poderá servir a sopa, mantendo os pedaços inteiros ou

triturá-la no liquidificador.

Opcional 2: no momento de servir, você poderá adicionar

1 colher de sopa de creme de leite fresco (em cada prato) ou fatias de queijo parmesão sobre a sopa.

Sirva quente.

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Vegetable Soup (optional: chicken breast )

4 servings

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 garlic cloves (thinly sliced )

1 large onion ( chopped into small pieces )

2 medium-sized carrots (peeled and cut into small pieces )

2 medium potatoes (peeled and sliced and diced )

1 courgette/zucchini

400g pumpkin (peeled or not) and seeded and cut into small pieces

2 kale or collard greens leaves

1/2 chicken breast , deboned and clean, cut into pieces (if using)

2 tablespoons chopped parsley

1 tablespoon chopped chives

1 piece fresh ginger ( 1 inch peeled )

sea salt and black pepper to taste , preferably freshly ground

In a big cooking pot, heat the olive oil and fry the garlic without letting it burn.
Add onion and cook for a few minutes ( the onions will become transparent and lightly browned ) .

Add all the vegetables and let ” fry ” for a few minutes .

Add water (preferably hot) over the vegetables (enough to cover them).

Add salt and pepper and cook until the vegetables are “al dente” in consistency.

Add the parsley, chives and ginger .

Check the seasoning and add more salt and pepper if necessary .

Optional 1: to finish the soup , you can add cup of tomato sauce ( preferably organic).

Add more hot water if necessary.

Blend the using a mixer or food processor.

Option 2 : just before serving , you can add

1 tablespoon of double cream or slices of parmesan cheese over the soup .

Serve hot .

For English version, please scroll down.

Suco de Manga com Abacaxi

No liquidificador:

4 rodelas de abacaxi descascado e tirado o ‘miolo’.

1 manga madura descascada e cortada em cubos grandes.

opcional: 3 cubos de gelo

Bata até formar um suco grosso.

Obs: Normalmente não é necessário acrescentar açucar.

Sirva imediatamente.

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Mango and Pineapple “Smoothie”

In the blender:

3 pineapple slices (1 inch each)

1 mango (peeled and diced)

optional: 3 ice cubes

Blend it all to get a thick and creamy juice.

Serve immediately.

Enjoy!

Receita de Salada Vapt-vupt/ Easy Cheesy Salad Recipe

Com preguiça de cozinhar? Uma salada super rápida, completa e saudável! Ótima para qualquer época do ano.

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Too lazy to cook? Here it is a great, healthy and easy ‘salad recipe’! Perfect for any season.

Serve 2 porções

2 talos de aipo, cortados em fatias finas

50 gramas de azeitonas (pretas e verdes), sem caroço

10 tomates cereja 2 batatas, com casca, cozidas e cortadas em cubos de tamanho médio

1 pepino ‘japonês’, cotado em fatias de 0,5 cm

1 cenoura, descascada, limpa e ralada

100 grs de muzzarella de búfala em ‘bolinhas’

Opcional: Você pode acrescentar ou adicionar mais ingredientes: frango assado ou cozido, desfiado, lascas de atum em conserva, milho cozido, folhas de alface e nozes ou lascas de amêndoas.

Molho para salada: 50 ml de azeite de oliva extra-virgem, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino moída, 1 dente de alho amassado, 1 colher de chá de mostarda e 1 colher de chá de mel. Misture tudo e sirva.

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Serves 2

2 celery sticks, sliced

50 grams of olives (black and green), pitted

8 cherry tomatoes

2 potatoes, cooked and diced

1 cucumber, sliced

1 carrot, peeled, cleaned and grated

100 g buffalo mozzarella

Optional: You can add or substitute the ingredients: chicken shredded, canned tuna, feta cheese, corn, lettuce and nuts or slivered almonds.

Salad Dressing: 50 ml olive oil extra virgin, a pinch of salt, a pinch of black pepper, 1/2 clove garlic mashed, 1 teaspoon mustard and 1 teaspoon honey. Mix everything and serve.

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Surpresas em Suspiros

Porções: 6 recipientes de vidro transparente – tipo taças com profundidade de copos de geléia

4 mangas maduras ou

400 grs de morangos limpos e secos

100 grs suspiros pequenos

500 ml de creme de leite fresco batido firme

1 colher de sopa (medida oficial) de açucar (para o creme)

1 colher de sobremesa de açucar (para o “coulis” de manga)

raspas de chocolate (meio amargo) para decoração final

Descasque as mangas (proceda da mesma forma com os morangos)

Reserve 1 ½ mangas / 150 grs de morango. Processe na processadora de alimentos ou liquidificador. (acrescente 1 colher de sobremesa de açucar caso esteja usando morango).

O restante das mangas deverá ser cortadas em cubos de 1,5cm. Reserve.

Bata o creme de leite fresco (bem gelado) até o ponto firme. Acrescente uma colher de açucar. Não bata em excesso. (Se isto acontecer você vai processar manteiga). Reserve.

Montagem: suspiros, 2 colheres cheias de creme, 1 colher de frutas cortadas, suspiros, creme e o coulis de fruta. Raspas de Chocolate para decorar.

Sirva imediatamente.

Se você montar com muita antecedência, os suspiros não vão se manter crocante.

Muffins Deliciosos

Forno pré-aquecido a 180º C

Ingredientes

175 grs de farinha (peneirada)

1 colher de sopa de fermento em pó

50 grs de aveia em flocos

140 grs de açucar mascavo

2 colheres de chá de canela em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ovo (inteiro) levemente batido

1/2 copo de yogurt natural ou leite (se preferir)

1 colher de chá de extrato de baunilha

6 colheres de sopa de oleo de girassol ou similar

175 de uva passas ou ameixa (sem semente), cortadas em pequenos pedaços

85 grs de nozes pecan ou outro tipo de noz de sua preferência

1) Em uma tijela de tamanho médio misture: aveia, farinha, açucar, fermento em pó e bicarbonato de sódio.

2) Numa outra tijela, usando uma colher de pau, misture o ovo, adicione o yogurt, baunilha e óleo.

3) Misture, ainda utilizando a colher de pau, a mistura 1 com amistura 2. Não bata. Misture.

4) Adicione as uvas passas e nozes.

5) Utilizando uma colher, coloque a massa, em pequenas quantidades, dentro das forminhas para muffins já preparadas com papel próprio para muffins ou untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo. Preencha somente ¾ de cada forma.

6) Leve ao forno e asse aproximadamente por 20 a 25 minutos ou até que estejam “dourados” e que ao inserir um palito, este saia limpo.

Yummy Muffins

oven 180º C

175 grs self-raising flour

50 grs porridge oats

140 grs brown sugar

2 tsp ground cinnamon

½ tsp bicarbonate of soda

1 egg lightly beaten

1/2 cup yogurt or milk
1 tsp vanilla

6 Tsp sunflower oil (or similar)

175 grs seedless raisins or prunes (stoned), chopped

85 grs pecans

Put together oats, flour, sugar and bicarbonate of soda in a large bowl and mix them well.

In another bowl, beat egg, then stir in the yogurt, vanilla and oil.Using a wood spoon lightly stir the egg mixture into the flour.

Add raisins and pecans.

Spoon the batter into each muffin tin. Be careful not to fill it up over to ¾ tin level.

Bake it for about 20-25 min or until risen and golden.

Enjoy!!!!!